五花肉蒸藕的做法大全家常,五花肉蒸藕的做法大全家常菜
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汪姐私房菜酱汁肉的做法
主料 :
猪肋条肉(五花肉)6000克
猪蹄筋200克
猪蹄1500克
调料:
料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克
酱汁肉的做法:
1.把猪爪 ,蹄筋,家常肋条肉分别刮洗干净,蹄爪葱切段,家大全姜切片 ,法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块。
2.将肋条肉方块,家常蹄膀 ,猪爪一起放入大锅内,舀入开水(淹没为度) ,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫,将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪,蹄膀放在下层,然后把肉块(皮朝上)排放在上面 ,加入料酒,葱段 ,姜屑 ,绵白糖,待卤汁收稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄爪另用),皮朝上放在大盘中,食时,切片后装盘 ,浇上卤汁即成 。
七星蹄儿是做什么用的
七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪、七星爪 。
孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳 、下奶有一定的效果 。七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪 、七星爪等等。
酱猪手的制作方法与猪手的几种做法
一、卤猪蹄
原料 :
猪蹄450克,花生38克 ,香料1包 ,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一
种甜辣且带五香味的酱料 ,其原料大多是五香料、糖 、醋、辣椒酱、淀粉等 。)1/4茶匙 。
制作 :
1.猪蹄切块后 ,用水烫过取出。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
二 、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作:将猪蹄拔去毛桩 ,洗净,用刀划口;将葱切段
,与猪蹄一同放入锅中 ,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸 ,后用文火炖熬,直至熟烂即成 。
三、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克 。
调料 :盐 、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒 ,冰糖50克 ,汤
1300克 。
制作:
1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用 。
2.用炒勺将少许香油烧热 ,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄 、料酒、葱、姜、盐 、花椒 ,汤烧开后除去浮沫 ,用大火烧至猪蹄上色后 ,移至小火炖烂 ,收浓汁即成。
四 、猪蹄瓜菇汤
药材 :红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ,当归5克
原料:猪前蹄1只 、丝瓜300克、豆腐250克、
香菇30克 、姜5片 、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂 ,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块 ,入开水中煮10分钟 ,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材 、猪蹄 、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时) ,再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
五 、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个 。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块 、酱
油各15克 ,料酒25克,葱姜油 、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量 ,鸡汤1.5公斤 。
制作:
1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ,炸至金黄色,捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松 ,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内 ,再放上猪蹄 ,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂 ,放入盘中 。将葱、姜拣出 ,取出垫 ,将海参放入勺中3分钟 ,用湿淀粉勾芡 ,淋入葱姜油即成。
六 、卤水猪蹄
将猪蹄斩开 ,用开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块 ,加酱油,料酒 ,精盐 ,老抽,糖,姜 ,葱
,大料,丁香,肉桂,山萘 ,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!再煮八个鸡蛋 ,剥皮下入余汤,煮十分钟 ,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料 ,循环使用,很好的卤水汁啊 。
七、红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根 ,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中 ,加入卤料,黄酒 ,糖大火烧开 ,转
小火焖煮熟烂,取出拆骨 ,尽量保持猪蹄的完整 ,拆好后备用。做法 :将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面 ,糖色固定即可 ,另起油锅将葱姜爆香后 ,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐 ,酱油 ,味精 ,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内 ,余汁浇在上面即可 。
八、猪蹄醋
猪手一只,老醋一小支 ,老姜一块,辣椒干,酱油 ,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
1.猪手去毛,砍块
,下水煮去血水,洗净。
2.姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油) ,开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚 。
3.加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖 ,试味 ,不够酸加醋。
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软 ,备用。
2.热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味
,接着下姜,葱爆香 ,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖 ,大火烧开。
3.水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定 ,(对于红烧的菜 ,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐 ,将泡好的花生放入 ,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些 。
4.最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟 ,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
十、猪蹄黄豆汤
原料:猪脚500克,黄豆50克
调料 :姜 ,葱花 ,盐
做法 :
1.猪脚在开水
中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆,猪脚 ,姜片同煮20分钟 。
3.放入葱花 ,调味可食。
十一、猪蹄煲黑豆
材料 :猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两 、三片 。
步骤:先将猪蹄用水煮开 ,将水到
掉。再将洗好的黑豆 、姜片与猪蹄一块放入锅中 ,用文火煲三小时 ,然后加入适量盐即可。
十二、花生炖猪爪
原料:花生米200克 ,猪脚爪2只,盐 、葱、姜、黄酒各适量 。
做法:将猪脚爪及毛去掉 ,洗
净,用刀划口 ,放入锅内,加花生米、盐 、葱 、姜 、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。
十三、香辣美容蹄
主料:生猪蹄750克
配料 :花椒 、干红辣椒 、葱、姜 、蒜、芝麻、料酒、盐 、味精、冰
糖 、大料、桂皮、香叶等 。
制作过程 :
1 ,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2 ,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
3 ,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用 。
4 ,把大料、香叶 、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味 ,然后放入料酒,加水 ,把焯好的猪蹄放入水中煮制 ,大约1个小时 。在这个过程中 ,加入盐和味精 ,还要把制成的焦糖色不断地加入水中 ,使猪蹄上色。
5 ,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
口味特点 :香辣咸鲜菜品
功效:美容养颜
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